Основы работы официантов – программа курса предназначена изучить основы работы официантов, рассмотреть стандарты работы официанта и правила обслуживания клиентов.
Цели и задачи курса:
- изучить принципы и правила обслуживания, правила передвижения по залу предприятия общественного питания;
- рассмотреть порядок приема заказа и подачи готовых блюд и напитков;
- освоить основные приемы и техники сервировки стола.
РАЗДЕЛ 1. Классификация предприятий общественного питания
Тема 1.1. Классификация предприятий общественного питания
Тема 1.2. Виды предприятий общественного питания
Тема 1.4. Требования к предприятиям общественного питания
РАЗДЕЛ 2. Столовое белье и оборудование
Тема 2.1. Профессиональное оборудование предприятий общественного питания
Тема 2.2. Столовое белье
Тема 2.3. Столовая и буфетная посуда
Тема 2.4.Столовые приборы
Тема 2.5. Сервировка стола
РАЗДЕЛ 3. Формы, способы и методы обслуживания
Тема 3.1. Стандарты обслуживания и профессиональные обязанности официанта. Гигиена труда
Тема 3.2. Методы и правила обслуживания. Конфликты в профессиональной деятельности
Тема 3.3. Правила подачи блюд и напитков
Итоговая форма аттестации – экзамен.