Основы работы барменов – программа курсапредназначена изучить основы работы бармена, технологию приготовления и подачи напитков в баре и правила обслуживания клиентов.
Цели и задачи курса:
- изучить виды и ассортимент напитков, технологию и рецептуру приготовления;
- рассмотреть товароведческую характеристику продуктов и напитков, температурный режим их хранения;
- сформировать навыки правильного оформления отчётных финансовых документов (накладных, счетов).
Краткое содержание курса
РАЗДЕЛ 1. Введение в профессию
Тема 1.1. Общая характеристика профессии бармена
Тема 1.2. Профессиональные требования к бармену
РАЗДЕЛ 2. Классификация ресторанов и баров
Тема 2.1. Классификация ресторанов и баров. История возникновения баров и составления смешанных напитков
Тема 2.2. Буфетная посуда
Тема 2.3.Тепловое и холодильное оборудование бара
РАЗДЕЛ 3. Меню и барная карта
Тема 3.1. Стандарты работы в баре
Тема 3.2. Алкогольные напитки бара
Тема 3.3. Коктейли
Тема 3.4. Безалкогольные напитки
Тема 3.5 Смешанные напитки
Тема 3.6. Технология приготовления и оформления напитков
РАЗДЕЛ 4. Формы, способы и методы обслуживания
Тема 4.1. Гигиена труда
Тема 4.2. Правила культуры обслуживания
Тема 4.3. Правила продаж. Работа с кассой
Тема 4.1. Правила подачи алкогольных и безалкогольных напитков
Итоговая форма аттестации – экзамен.