Администратор ресторана – административно - управленческий персонал, обладающий знаниями и практическими умениями в области организации и осуществления ресторанной деятельности.
Цели и задачи курса:
- рассмотрение теоретических и практических основ организации предприятий сферы ресторанного сервиса;
- изучение особенностей качества оказания ресторанных услуг и культуры обслуживания клиентов;
- изучение особенностей процессов оказания услуг на предприятиях ресторанной сферы;
- изучение профессиональных обязанностей администратора ресторана.
Краткое содержание курса
РАЗДЕЛ 1. Организация деятельности ресторана
Тема 1.1. Задачи и принципы организации деятельности ресторана.
Тема 1.2. Организация управления рестораном.
Тема 1.3. Виды, формы и методы организации ресторанных услуг
Тема 1.4. Эффективное и экономически выгодное размещение ресторана
РАЗДЕЛ 2. Организация процесса оказания ресторанных услуг
Тема 2.1. Материально-техническое обеспечение в сфере ресторанного сервиса.
Тема 2.2. Рациональная организация и уровень обслуживания потребителей.
Тема 2.3. Формы обслуживания и уровень организации ресторанного обслуживания потребителей.
РАЗДЕЛ 3. Организация работы основных, вспомогательных и обслуживающих подразделений ресторана
Тема 3.1. Организация работы основных и вспомогательных подразделений ресторана.
Тема 3.2. Организация снабжения и складского хозяйства ресторана.
Тема 3.3. Организация работы по повышению качества оказываемых услуг и культуры обслуживания посетителей ресторана.
РАЗДЕЛ 4. Организация, нормирование и оплата труда сотрудников ресторанного сервиса
Тема 4.1. Элементы организации труда сотрудников ресторана
Тема 4.2. Нормирование труда на предприятиях сферы сервиса
Тема 4.3. Оснащение рабочего места сотрудника ресторана и его обслуживание
Тема 4.4. Сущность и принципы оплаты труда и премирования работников ресторанного сервиса
РАЗДЕЛ 5. Стандарты работы администратора ресторана
Тема 5.1. Должностные обязанности администратора ресторана.
Тема 5.2.Корпоративный кодекс и этика делового общения администратора ресторана.
Тема 5.3. Документационное обеспечение деятельности администратора ресторана.
Тема 5.4. Работа администратора с претензиями и жалобами. Решение конфликтных ситуаций.
Итоговая форма аттестации – экзамен.