Организация  ресторанного   бизнеса – программа  курса  предусматривает  изучение нормативной документации  и инструкций, регламентирующих  производственно-хозяйственную деятельность ресторана,  методику  и практику  организации, координации  и контроля работы структурных подразделений ресторана.

 Цели  и задачи  курса:

• изучить  классификацию  ресторанов;
• рассмотреть  методику  и практику организации  процессов  оказания  ресторанных  услуг;
• сформировать навыки организации собственного дела  и эффективного управления  ресторанным  бизнесом.

Краткое содержание курса

РАЗДЕЛ 1. Организация  деятельности  ресторана.

Тема 1.1. Задачи и принципы организации деятельности ресторана.

Тема 1.2. Эффективное и экономически выгодное размещение ресторана.

Тема 1.3. Классификация  ресторанов.

Тема 1.3. Виды,  формы и методы  организации ресторанных  услуг.

Тема 1.4. Специализированное  оборудование  ресторана.

РАЗДЕЛ 2.  Организация  процессов  оказания ресторанных  услуг

Тема 2.1. Организация работы основных  и вспомогательных  подразделений ресторана.

Тема 2.2. Организация снабжения и складского хозяйства ресторана.

Тема 2.4. Формы обслуживания и уровень организации ресторанного  обслуживания потребителей

РАЗДЕЛ 3.  Основы  этикета  и гостеприимства

Тема 3.1. Столовое  белье.

Тема 3.2. Столовые  приборы.

Тема 3.3. Столовая   и стеклянная  посуда.

Тема 3.3. Сервировка  стола.

Тема 3.5. Меню. Карта  напитков. Барная  карта. 

Тема 3.6. Правила  подачи закусок, блюд и напитков.

Тема 3.7 Организация работы по повышению качества оказываемых    услуг и культуры обслуживания посетителей ресторана.

РАЗДЕЛ 4.  Управление персоналом  ресторана

Тема 4.1. Элементы организации труда работников  ресторанной  сферы.

Тема 4.2. Трудовое  законодательство. Охрана  труда.

Тема 4.3.Управление  персоналом. Мотивация.

Итоговая  форма  аттестации – экзамен.